随着夏季的深入，我们迎来了一个重要的节气——夏至。夏至，作为一年中白昼最长、夜晚最短的日子，不仅标志着盛夏的来临，也带来了丰富的饮食习俗。老话说“夏至吃5宝”，那么这五宝究竟是什么呢？又该如何享用呢？接下来，就让我们一起探寻这五宝的魅力，感受夏至的饮食文化。

一、夏至第一宝：鱼肉

在民间，有句老话叫“冬鲫夏鲈”，意思是冬天吃鲫鱼，夏天则要吃鲈鱼。夏至时节，鲈鱼肉质鲜嫩，细腻易消化，正是食用的好时节。

清蒸鲈鱼

做法及步骤：

鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，便于入味。生姜切片，香葱切段备用。

将鲈鱼放入盘中，撒上适量盐，淋上料酒，腌制10分钟，塞入适量姜片和葱段去腥。

在蒸锅中加入足量清水，大火烧开。将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，摆上姜丝，盖上锅盖，蒸制8-10分钟（具体时间根据鱼的大小而定）。

蒸鱼期间，另起锅烧热少许食用油，将香葱段放入锅中煸炒至微黄，激发出香味。

鱼蒸好后，取出盘子，倒掉蒸出的多余水分。在鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油，再将煸炒过的香葱和油浇在鱼身上，让鱼肉更加香浓。

二、夏至第二宝：鸭肉

俗话说“防苦夏吃鸭肉”，鸭肉因其性凉的特性，成为了夏季的理想食材。不仅能清热解暑，还能为身体提供必要的营养。

醇香啤酒鸭

做法及步骤：

鸭腿、鸭爪、鸭胗清洗干净，放入锅中，加入姜片和料酒，煮20分钟左右，捞出晾凉备用。

鹿茸菇提前泡发，葱切段，姜切片，蒜瓣切片，辣椒段、小米椒切段备用。

锅中加入菜籽油，烧热后放入姜片、蒜片、辣椒段、小米椒炒香，再加入辣椒酱炒出红油。

放入煮好的鸭肉，翻炒均匀后倒入足量啤酒，没过鸭肉。

大火烧开后转小火，炖煮40分钟至鸭肉软烂。

加入泡发好的鹿茸菇，继续炖煮10分钟，收汁即可出锅。

三、夏至第三宝：夏至面

民间有俗谚，“冬至饺子，夏至面”，夏至一到，有钱没钱都要记得吃上一碗清凉解暑的“夏至面”可以选择做一碗清爽的“五彩凉面”，它食材丰富，清凉爽口，五种鲜艳的颜色象征着丰收、团圆，寓意极佳。用鸡胸肉、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜等食材搭配面条，淋上特制的酱料，既美味又营养。

以下是具体的制作步骤：

材料准备

面条：荞面500克，

鸡蛋：3-4个，用于制作鸡蛋皮。

黄瓜：1根，切丝备用。

胡萝卜：1根，切丝备用。

紫甘蓝：适量，切丝备用。

芝麻盐：适量，可以用熟芝麻和盐一起舂碎制作。

鸡胸肉丝：适量，增加口感和营养。

调料准备

蒜末：适量。

葱花：适量。

辣椒粉：适量，根据个人口味添加。

花椒粉：少许，增加风味。

芝麻酱：1-2勺，根据个人口味调整。

花生酱：可选，增加香味。

生抽：1勺。

陈醋：1勺。

蚝油：1勺。

盐：适量。

糖：适量。

清水：适量，用于调整料汁的稀稠度。

制作步骤

煮面

：锅中烧开水，将面条放入锅中煮熟，煮熟后捞出用冰纯净水充分过凉，然后沥干水分放入盘中。

2.准备配菜

鸡蛋打散后煎成鸡蛋皮，切丝备用。

黄瓜和胡萝卜洗净切丝备用。

紫甘蓝菜洗净切丝备用。

鸡胸肉白水煮熟撕成丝备用。

3.制作料汁

将蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉放入碗中，泼上热油激发出香味。

加入芝麻酱、花生酱、生抽、陈醋、蚝油、盐、糖和清水，搅拌成稀稠适宜的拌面料汁。

4.拌面

将准备好的配菜和料汁倒入面条中，用筷子或手充分搅拌均匀，使面条充分吸收料汁的味道。

5.装盘

将拌好的五彩凉面装盘，撒上一些熟的白芝麻提升口感和香味。一道清爽美味的五彩凉面就做好了，非常适合夏至时节食用。

四、夏至第四宝：夏至豆

夏至豆通常指的是毛豆，毛豆中富含蛋白质和钾，能够缓解疲劳，帮助恢复体力。

盐水毛豆

食材：毛豆500克，生姜3片，大蒜半个，干辣椒3个。

做法：

将毛豆放在水里用盐水洗净，剪去两头，容易入味。

煮半锅清水，水开后放入毛豆、生姜、干辣椒、大蒜。

加入盐半碟、生抽3勺、蚝油2勺。

中火开盖煮十分钟即可。

五、夏至吃馄饨，热天不疰夏”：

夏至吃馄饨可以保佑身体健康，避免“苦夏”的困扰，寓意着夏至吃馄饨可以帮助人们顺利度过炎热的夏季。馄饨在方言中与“浑沌”谐音，而“浑沌”在古代有“天地未分”之意，因此吃馄饨也被引申为打破浑沌、开辟天地的意义，寓意着吃了馄饨后可以拥有更多的智慧和力量来应对炎热的夏季。夏至馄饨的家常做法

馄饨的一种常见家常做法：

材料准备

馅料：猪肉馅、荠菜（或其他蔬菜）、虾仁、葱末、姜末、盐、酱油、蛋清、花椒水、香油。

馄饨皮：可以直接购买现成的馄饨皮。

制作步骤

馅料制作：

将荠菜洗净、控干水分后切碎。

虾仁处理好后切成小粒，放入大碗中，再加入猪肉馅、葱末、姜末。

调入适量的盐、酱油、蛋清、花椒水，顺着一个方向搅打均匀上劲后，再加入适量香油锁住水分，再次搅拌均匀后，最后加入韭菜末，搅拌均匀备用。包馄饨：

取馄饨皮，包入适量馅料，按照个人喜好捏成馄饨形状。

2.煮馄饨：

锅中倒入适量清水，水开后下入馄饨。

中途可加入一次冷水，煮至馄饨浮起且皮熟馅透即可。

3.调味：

准备大碗，放入少许虾皮、紫菜、香菜末、香油、食盐等作为汤底。

将煮好的馄饨直接盛入碗中即可食用。

小贴士

馄饨的馅料可以根据个人口味进行调整，如加入虾仁增加鲜味，或使用其他蔬菜代替韭菜。

煮馄饨时，注意火候和时间，避免煮破或未煮熟。

馄饨的汤底也可以根据个人喜好进行调整，如加入醋、辣椒油等增加风味。

夏至时节，这五宝不仅代表了丰富的饮食文化，也寄托了人们对健康、平安的美好祝愿。在享受美食的同时，也不要忘了保持健康的生活方式，共同迎接美好的夏日时光！

夏至白昼长，大地阳气盛，夏雨润物生，草木花果繁。时至仲夏，夏至时节来临，这一天，是北半球一年中白昼最长、阳气最旺之时，白日悠长，草木繁盛，庭草青青，绿叶浓稠，瓜果初成，麦田一片金黄，暖风吹过，麦穗摆动，如金色海洋，漾起层层波浪。

夏至之时，气温渐高，湿度增大，夏雨隔田坎，骤来疾去，面对独特景色，大唐诗人刘禹锡巧妙运用双关语，赋诗“东边日出西边雨，道是无晴却有晴。”展现夏至时节自然美景，表达对爱情的复杂情感，至今为人传颂。

古代，夏至日很受重视，有夏祭习俗，据《周礼》记载，周朝时，天子要率领群臣去北郊祭拜地神，以祈求消灾年丰。夏至期间，是麦子丰收时节，古代民间有庆丰收、祭祖先等风俗。宋代，夏至日为夏节，百官放假三天，与民同庆。当时，民间夏至日有许多习俗，范成大《夏至》诗句“李核垂腰祝饐（yì），粽丝系臂扶羸”，生动地描写了当时人们腰挂李核敬祖先、粽丝系手臂求安康的情景。其中，祝饐，是古代对老人健康的一种祷祝；扶羸，有祈求身体安康的意思。

夏至吃面食习俗

古代夏至日有许多饮食习俗，人们用新麦做成各种面食供奉地神后，有吃夏至面习俗。夏至面各地有所不同，北京人喜欢吃炸酱面、打卤面，江浙沪地区，人们喜欢吃片儿川、阳春面。因夏天炎热，民间有夏至日吃凉面习俗，北京人喜欢吃麻酱凉面，杭州人喜欢吃麻油凉拌葱面。唐代，夏至吃凉面十分讲究，当时，皇家御厨有一道冷淘面，先在食器里放入冰块, 再将煮好的面和鲜嫩蔬菜投进冷却，加入调料，味道鲜美爽口。

夏至节有吃夏至饼习俗，古代，老杭州人每逢夏至日，会用新麦磨成面粉，调成糊糊，摊成薄饼烤熟食用，夹以青菜、豆荚、豆腐及腊肉等食材，祭祖后用来食用，俗称吃夏至饼。小时候，常听奶奶讲，吃了夏至饼，身体会变得更加强壮。夏至饼外形呈半月形，酷似北方面食韭菜盒子，不同的是食材各有变化，江南人喜欢采来艾草嫩叶，将其捣碎与麦粉和面摊饼，在饼中间加入甜豆等鲜嫩食材，抹上一层茶油，小火油煎后食用，清新爽口，甜而不腻。在浙江东阳，夏至日吃麦饼之时，当地人有先给牛先吃习俗，以犒劳夏至前后辛勤劳作的老黄牛。

江南地区，夏至日有吃馄饨习俗，民间传说，馄饨与“浑沌”谐音，盘古开天，浑沌初分，夏至吃馄饨能使人聪明、身体更加健康。小时候，奶奶在夏至日会包馄饨给我们小孩子吃，那时候，肉类要凭票供应，馄饨馅肉很少，奶奶会在馅料中放入雪里蕻等食材，味道尤为鲜美。

夏至，吃豌豆糕和粽子习俗

夏至时节，豌豆成熟，江浙一带，夏至日有吃豌豆糕习俗，用新鲜豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、栀子黄等食材制作而成，口味清凉，爽口绵甜。中医认为，豌豆糕益脾胃，可解热祛毒，能驱暑热。古代，民间风俗，小孩子坐在门槛上吃豌豆糕，可防百病。此风俗由来，源于夏至时节气候闷热，小孩会出现不思饮食的疰夏现象，为了孩子健康，大人要在夏至日给小孩做豌豆糕吃。小时候，每到夏至日，奶奶将香喷喷的豌豆糕做好时，我会开心地坐在家的门槛上，美滋滋地吃豌豆糕。

古代，夏至日有吃粽子习俗。传说，端午吃粽子习俗最初源于上古时期夏至日祭神习俗。据《周礼》《礼记》等文献记载，春秋时期，夏至祭地神要用角黍作为祭品，以祈求神灵五谷丰登。角黍是粽子的前身，黍米是远古时期古人食用的粮食，古人以黍米蒸熟后成团，用菰叶包裹黍米制成牛角形状，故称角黍。晋代，角黍不仅是夏至日祭地神供品，还是夏至节、端午节时令食品，当时，粽子之名开始出现，因“粽”和“宗”“中”音近，吃粽子有光宗耀祖、功名得中的寓意。后来，麦子普及，夏至日有吃麦粽习俗，麦粽用小麦面粉经和面、揉捏、加馅、包裹制成，民间将其祭神后，常将麦粽作为礼物互相馈赠。唐宋时期，水稻普及，糯米粽成为主角，粽子馅料渐渐繁多，不仅有鲜肉、蛋黄，还有板栗、红枣、赤豆、豆沙等馅。有些人家，会在粽子馅料里放中药材益智仁，美其名益智粽，包好后当成礼物互相赠送。益智仁是姜科植物果实去除外皮后的种子，因其有增智健脑功效而得名，在古代又称状元果。

中华夏至习俗，源于农耕文明时代。古人认为，草木乃天地之气而生，是人类生养的来源，中华祖先在夏至之时以新麦面食祭神，表达的是对天地、草木的敬畏和感恩之心，许多习俗蕴含着中华祖先的智慧。

夏至前后，许多果树挂满青涩小果，民间有夏至时节给果树浇面汤和米汤习俗。人们怀着希望，煮好面汤和米汤，郑重地泼洒在果树根部。这一举动，蕴含着中华祖先的智慧，据《齐民要术》等古农书记载，以面汤、米泔水给果实施肥，有助于果实生长。

如今，许多夏至习俗随着时代变迁，在城市中渐渐淡去，可喜的是，在农村，古人在夏至时节与草木结下的情缘已化为浓浓的乡间习俗，成为中华文化血脉中的温厚一脉，节气流转，这些与草木相关的习俗，不仅传承了中华祖先生存智慧，更是对天地、草木的一种深沉的情感传承，至今生生不息。（潮新闻客户端 孟祖平）